Wir ernähren uns anders, greifen – vielleicht auch unbewusst – häufig zu verarbeiteten Lebensmitteln, statt frische Zutaten zu verwenden. In vielen Haushalten wird (aus zeitlichen Gründen) nicht mehr täglich gekocht. Hinzu kommt, dass die intensive landwirtschaftliche Nutzung viele Böden stark ausgezehrt hat, die als Grundlage für die Erzeugung unserer Nahrungsmittel dienen. Unser Obst und Gemüse ist nicht mehr so mineralienreich wie noch vor ca. 50 Jahren. Viele Menschen nehmen daher täglich zu wenig Mineralstoffe zu sich, wodurch es langfristig zu einer Mangelversorgung kommen kann.